《国语大辞典》中词语“刀削面”注音为ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ,拼音为dāo xiāo miàn,意思是一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的面糰,仔细揉压至光滑细致,成一长圆枕型,清水煮滚加盐,手托住面糰,用刀边转边削成长条薄片,入滚水中煮熟,捞起加入事先调制好的...
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