《国语大辞典》中词语“褐变”注音为ㄏㄜˊ ㄅㄧㄢˋ，拼音为hé biàn，意思是食品在加工或贮藏过程中产生褐色化的现象，包括非酵素性褐变及酵素性褐变。如切开或碰伤的蔬果（苹果、香蕉、梨子、马铃薯等），时间一久表面即变成褐色。
《国语大辞典》中“变”字开头的词：
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