《國語大辭典》中詞語“褐變”注音為ㄏㄜˊ ㄅㄧㄢˋ，拼音為hé biàn，意思是食品在加工或貯藏過程中產生褐色化的現象，包括非酵素性褐變及酵素性褐變。如切開或碰傷的蔬果（蘋果、香蕉、梨子、馬鈴薯等），時間一久表面即變成褐色。
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